Robusta (Coffea canephora)
Definición: Segunda especie comercial de café (40% del mercado mundial). Cultivada principalmente en Vietnam, Brasil, Indonesia, Uganda. Más cafeína (1,7-4%), más resistente a roya y altas temperaturas, menor acidez aromática.
Desarrollo
El robusta crece entre 200 y 800 m, en climas tropicales calurosos y húmedos, donde el arábica no prospera. Su tasa de oxígeno es más baja en altitud, pero su contenido de ácidos clorogénicos (10-12%, vs 6-9% en arábica) le da un amargor fuerte y un cuerpo cremoso ideal para mezclas espresso italianas.
Vietnam produce el 40% del robusta mundial, mayoritariamente para industria de soluble. Sin embargo, el «fine robusta» de Uganda y la India (selección clonal, procesos lavados) emerge como segmento de especialidad.