Cafetera italiana (Moka)
Definición: Cafetera de presión de vapor inventada por Alfonso Bialetti en 1933 (Crusinallo, Italia). Funciona a 1,5-2 bar a 90-95°C, con un ratio agua/café de 1:7 a 1:10. Ratio típico para 3 tazas: 130 ml agua / 16 g café.
Desarrollo
La Bialetti Moka Express tradicional consta de tres cuerpos: caldera inferior (presión), embudo dosificador (canasta de café) y depósito superior. La presión de vapor empuja el agua a través del café molido medio-fino (300-500 µm), produciendo una bebida concentrada de 18-22 g de extracto/100 ml.
Italia produce 200 millones de tazas Moka al día. La temperatura y la presión están por debajo del espresso, lo que limita la crema pero conserva los aromas tostados.