Tamper
Definición: Herramienta cilíndrica con base plana o convexa para compactar el café molido en el portafiltro. Diámetros estándar: 58 mm (espresso pro), 53 mm (E61 lever), 49-51 mm (Bialetti, La Pavoni). Presión típica: 12-18 kg.
Desarrollo
El tamper moderno suele ser de aluminio o acero inoxidable, con mango ergonómico. Los modelos con muelle calibrada (Pullman, Force Tamper) garantizan presión constante de un shot a otro, eliminando esa variable del barista.
Investigación de Matt Perger (2014) muestra que la presión por encima de 12 kg afecta poco la extracción: lo crítico es la planitud del lecho, no la fuerza absoluta. La nivelación >> presión.