Café de Perú
Definición: Quinto productor mundial de arábica orgánico (≈4 millones de sacos/año, 30% certificado). Regiones principales: Cajamarca, Amazonas, San Martín, Cusco. Variedades Typica, Caturra, Catimor, Bourbon.
Desarrollo
La caficultura peruana se distingue por su escala minifundista (90% de los productores en <5 ha) y su orientación hacia certificaciones (orgánico, fair trade, Rainforest Alliance). La Junta Nacional del Café reúne más de 60.000 productores.
Los terroirs altos del Valle del Inca (Cusco, 1.700-2.000 m) producen tazas dulces de chocolate con leche y nuez. Cajamarca (Jaen, San Ignacio) destaca por su acidez cítrica y notas frutales.