Café de Nicaragua
Definición: Productor centroamericano de arábica lavado, ≈2 millones de sacos/año. Regiones principales: Jinotega, Matagalpa, Nueva Segovia. Variedades: Caturra, Bourbon, Maragogype, Pacamara, Java.
Desarrollo
La caficultura nicaragüense, golpeada por la roya en 2012-2014 (pérdidas de 30% de la cosecha), se ha reorientado hacia variedades resistentes y cafés de especialidad. La Cup of Excellence, vigente desde 2002, ha posicionado a Nueva Segovia como referente: Finca Mierisch logró 90+ puntos en 2018.
Las altitudes de cultivo (1.000-1.800 m) y los suelos volcánicos producen tazas de acidez cítrica brillante, dulzura de panela y notas a chocolate negro y nuez.