First crack
Definición: Crack audible a 196-205 °C que indica salida de vapor y CO2 del grano. Marca la transición de Maillard a desarrollo. Origen del tueste filtro y espresso.
Desarrollo
El first crack debe iniciarse de forma uniforme y completar en 90-120 s. Demasiado corto: tueste irregular; demasiado largo: pérdida de control. Sigue con la fase de desarrollo.
Tras un minuto post first crack se obtiene tueste medio-claro filtro. Tras 2-3 min, tueste medio espresso. Second crack a 217-225 °C indica entrada en tueste oscuro (Vienna, French, Italian).