Muelas (burrs)
Definición: Discos abrasivos de un molino de café. Existen en versión cónica (50-68 mm) o plana (54-98 mm), en acero templado, cerámica o titanio. Su geometría determina la forma y consistencia de las partículas.
Desarrollo
Las muelas planas (Mythos, EK43) cizallan el grano entre dos discos paralelos: producen una distribución más uniforme y son ideales para espresso de alta repetibilidad. Las cónicas (Mazzer Robur, Niche Zero) muelen por compresión-fractura, mantienen el café más frío y favorecen métodos de filtro.
La vida útil oscila entre 250 kg para muelas estándar y 1.500 kg para muelas titanizadas (TiCN, Mazzer Red Speed).