Tueste oscuro
Definición: Nivel de tueste con Agtron <50. Color marrón muy oscuro a negro brillante. Aceites en superficie. Perfil amargo, ahumado, baja acidez. Estilo italiano y francés.
Desarrollo
El tueste oscuro entra en second crack (217-225 °C grano), generando aromas pirolíticos fuertes (guaiacol, fenoles). Pierde 18-22% de masa.
Adecuado para blends de espresso italianos (Lavazza Crema e Gusto), Starbucks French Roast. En especialidad se usa raramente, salvo para cafés robustas o coffees con poca acidez. Conservación: 2-3 semanas máx.