Dunkle Röstung (Dark Roast)
Dunkle Röstung (Dark Roast, French Roast, Italian Roast) geht über den Second Crack hinaus: Kaffeeöle treten aus der Bohne, herkunftsspezifische Aromen werden durch Röstaromen ersetzt. Bitterkeit dominiert.
Dunkle Röstungen: Agtron-Wert unter 45 (Whole Bean). Bohnen glänzend ölig. Charakteristisch: Rauch (Guajacol), Bitterkeit (Pyridine), Karamell-Dunkel (Furanone), kein Origin-Charakter mehr erkennbar. Für Espresso mit Milch oft funktional: die Bitterkeit schneidet durch Milchfett. Die Commercial-Röstungen (Lavazza Rossa, Illy, Jacobs) sind typisch mittel-dunkel bis dunkel. Für Specialty: selten verwendet — herkunftstransparenter Charakter ist das Ziel. Heimrösten: dunkle Röstung ist die einfachere Übung, weil breiteres Entwicklungsfenster toleriert.
Verwandte Begriffe: Roestung · Second Crack · Helle Roestung Light Roast · Mittlere Roestung Medium Roast