Mittlere Röstung (Medium Roast)

Mittlere Röstung (Medium Roast, City Roast) stoppt nach dem First Crack bei ca. 205–215 °C. Sie balanciert Origin-Aromen (erhalten) und Röstcharakter (Karamell, Nuss, Schokolade). Die vielseitigste Röststufe.

Hintergrund & Kontext

Die mittlere Röstung (Medium Roast) liegt auf der Agtron-Skala zwischen 45 und 65 — sie beginnt kurz nach dem ersten Crack und endet deutlich vor dem zweiten Crack. In diesem Bereich hat sich die Maillard-Reaktion vollständig entfaltet, die Chlorogensäure ist weitgehend abgebaut, und die Fruchtsäuren des grünen Kaffees sind noch intakt. Das Ergebnis ist eine Balance: Süße, Körper und Komplexität, ohne die grünen Noten einer hellen Röstung oder die Bitterkeit einer dunklen. In der deutschen und österreichischen Specialty-Szene ist Medium Roast das bevorzugte Spektrum für Single-Origin-Espresso — es erlaubt dem Terroir, sich auszudrücken, ohne vom Röstcharakter dominiert zu werden. Die Definition von "Medium Roast" ist international nicht einheitlich: Was in den USA als Medium gilt (Agtron 50–60), ist in der deutschen und österreichischen Specialty-Szene oft schon an der Grenze zum "Medium-Dark". Wiener Röstung — historisch eine leicht dunkle, ölarme Röstung — liegt bei vielen traditionellen österreichischen Röstereien bei Agtron 40–48, also am unteren Ende der internationalen Medium-Range. Diese Diskrepanz führt zu Missverständnissen beim Kauf: Ein deutscher Specialty-Röster mit "Medium" meint oft etwas anderes als ein US-amerikanischer Third-Wave-Röster. Felix Brandt empfiehlt: immer den Agtron-Wert oder zumindest eine Farbbeschreibung anfragen, wenn präzise Röstgrade wichtig sind. Transparente Röstereien publizieren diese Werte zunehmend auf ihren Verpackungen.

Praktische Anwendung

Für Baristas in der Praxis: Medium Roasted Bohnen sind weniger brüchig als helle Röstungen und lassen sich etwas leichter mahlen, haben aber noch keine Ölaustritte auf der Oberfläche. Die Extraktionstemperatur kann etwas niedriger gewählt werden als bei Dunklen (90–93 °C), um Überbitterkeit zu vermeiden. Für Filterkaffee eignen sich mittlere Röstungen besonders gut, da sie im Brühdiagramm ein breites Fenster bieten: 20–22 % Extraktionsausbeute bei 1,3–1,5 % TDS ist ein guter Richtwert. Beim Kauf auf das Röstdatum achten: Medium Roasted Bohnen erreichen 5–10 Tage nach dem Rösten ihr aromatisches Optimum und sollten innerhalb von 3–4 Wochen konsumiert werden.

Verwandte Begriffe

Verwandte Begriffe: Dunkle Röstung · Agtron-Skala · Maillard-Reaktion · Erster Crack.