Tueste medio
Definición: Nivel de tueste entre el primer crack (~196°C) y el inicio del segundo (~224°C), con temperaturas finales de 210-220°C. Color marrón medio (Agtron 55-65), aroma equilibrado entre acidez y dulzura.
Desarrollo
El tueste medio (City, Full City) preserva la acidez del origen y desarrolla los aromas Maillard sin caramelización pirolítica. Es el estándar en café de especialidad y obligatorio para cuppings SCA.
La pérdida de masa es del 14-17%, frente a 11-13% en tueste claro y 18-22% en oscuro. El balance ácidos clorogénicos / lactonas determina el cuerpo en taza.