Temperatura de extracción
Definición: Temperatura del agua al contacto con el café. SCA: 92-96 °C. Más alta acelera extracción y aumenta amargor; más baja preserva acidez y reduce dulzor.
Desarrollo
Temperatura óptima por método: V60 y Chemex 92-94 °C; espresso 92-94 °C; cold brew 4-22 °C; AeroPress 80-92 °C según receta. Altitud reduce el punto de ebullición ~1 °C cada 300 m.
Termómetros digitales o jarras Fellow Stagg con control de temperatura son estándar. En espresso, PID y caldera saturada (E61) garantizan estabilidad ±0,5 °C, crítica para repetibilidad.