Café de Panamá
Definición: Pequeño productor (≈100.000 sacos/año) pero referente del café de especialidad. Concentrado en Boquete y Volcán (Chiriquí), 1.200-2.000 m. Variedades: Geisha, Bourbon, Pacamara, Typica.
Desarrollo
El concurso Best of Panama (BoP), creado en 1996, define el calendario anual del café de especialidad y atrae compradores de Asia, Europa y EE.UU. La SCAP (Specialty Coffee Association of Panama) administra el evento.
El terruño volcánico del Volcán Barú (3.475 m), combinado con neblinas constantes (bajareque) y noches frescas, produce maduraciones lentas que concentran azúcares y acidez en el grano. Las haciendas emblemáticas: La Esmeralda, Elida, Sophia, Carmen.