Yirgacheffe
Definición: Pueblo y región de Etiopía (zona Gedeo, sur del país, 1.700-2.200 m). Una de las cuatro Denominaciones de Origen Etíopes registradas (2008). Referente mundial del café floral, cítrico, té-like.
Desarrollo
Yirgacheffe se ha convertido en un nombre genérico del café de especialidad fino: lotes washed (jasmín, bergamota, lemon zest) o naturales (frutos rojos, vino, fresa). La cooperativa Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union (YCFCU) reúne >300.000 productores.
Los cultivos son las heirloom (variedades autóctonas) propagadas por estaca o semilla local desde milenios. Cosecha selectiva en cerezas maduras al final de octubre y enero según la altitud y la exposición.