Sidama (Etiopía)
Definición: Región del sur de Etiopía, productora de arábica heirloom de altura (1.700-2.200 m). Capital: Hawassa. Una de las cuatro Denominaciones de Origen Etíopes registradas (con Yirgacheffe, Harrar, Limu) en 2008.
Desarrollo
Sidama es uno de los terroirs históricos del café (Coffea arabica es originaria de Etiopía). Las variedades autóctonas (heirloom, Ethiopian landrace) se distribuyen en miles de cultivares locales no clasificados, lo que aporta un perfil sensorial único: floral, cítrico, frutos rojos.
Procesos tradicionales: lavado (washed) o natural (drying patio). Los lotes de Bensa, Bombe y Aramo son referentes mundiales del café de especialidad.