Método de percolación
Definición: Categoría de métodos donde el agua pasa una sola vez a través del café molido. Incluye espresso (presión 9 bar), V60, Chemex, Kalita Wave, drip clásico. Se opone a inmersión y reciclaje (percolador de cafetera).
Desarrollo
La cinética de percolación depende de tres variables: granulometría, velocidad de paso del agua y temperatura. Una molienda más fina aumenta la superficie de contacto pero ralentiza el flujo; un agua más caliente acelera la disolución de los compuestos solubles.
El rendimiento de extracción óptimo (18-22%) define la zona «ideal» SCA. Por debajo: subextracción (sour, agria); por encima: sobreextracción (amargo, astringente).