Perkolation (Perkolationsmethode)
Bei der Perkolation fließt Wasser schwerkraftgetrieben (oder unter Druck) durch ein Kaffeebett. Beispiele: V60, Chemex, Filterkaffeemaschine, Espresso. Im Gegensatz zur Immersion ist die Kontaktzeit von der Durchflussgeschwindigkeit abhängig.
Perkolation extrahiert frisches Wasser kontinuierlich durch das Kaffeemehl — im Gegensatz zu Immersion, wo das Wasser mit dem Kaffee steht. Das Prinzip: Wasser kommt von oben in Kontakt mit Kaffee, nimmt gelöste Stoffe auf, fließt heraus. Sobald das Wasser extrahiert hat und abfließt, kommt frisches (ungesättigtes) Wasser nach. Das zieht mehr Aromastoffe als Immersion bei gleicher Kontaktzeit. Nachteile: Channeling-Risiko bei V60 und Espresso, anspruchsvollere Technik. Vorteile: aromatisch differenziertere Cups, hellere Säure.
Verwandte Begriffe: V60 Hario · Chemex · Espresso · Immersion Extraktion