V60 (Hario V60)
Der Hario V60 ist ein kegelförmiger Pour-over-Kaffeebrüher aus Japan, dessen 60°-Winkel und spiralförmige Rippen eine schnelle, gleichmäßige Wasserverteilung ermöglichen. Eine der präzisesten Handbrühmethoden für Filterkaffee.
Hintergrund & Kontext
Der Hario V60 wurde 2004 vom japanischen Glashersteller Hario einfuehrt, der seit 1921 für seine Borosilikatglas-Produkte bekannt ist. Der Name V60 bezieht sich auf den 60-Grad-Winkel der Kegelform, der in Kombination mit den spiralfoermigen Rippen im Inneren eine größere Filteroberflaeche und schnellere Wasserverteilung als andere kegelfoermige Brewer ermoegicht. In den 2000er Jahren, als die Third-Wave-Kaffee-Bewegung weltweit aufkam, wurde der V60 zum Symbol des handwerklichen Filterkaffees. In Tokyo verbreitete er sich zuerst durch Specialty-Cafes wie Wataru oder Bear Pond, dann durch Barista-Meisterschaften und schliesslich weltweit. In Deutschland ist der V60 zum meistverwendeten Pour-over-Brewer in Specialty-Cafes und bei Hob-byisten geworden. In Wien findet man ihn in den neuen Generation-Kaffeehaeusern, die das Wiener Kaffeehaus-Erbe mit japanischen Praezisions-Methoden kombinieren.
Praktische Anwendung
Die V60-Zubereitung ist eine Fertigkeit, die Uebung verlangt aber prazise Ergebnisse liefert. Standardrezept: 15 Gramm Kaffee, 250 ml Wasser bei 93 Grad Celsius, Bloom 30 ml für 30 Sekunden, dann gleichmaessiges Giessen in 2 bis 3 Phasen, Gesamtzeit 2:30 bis 3:30 Minuten. Mahlgrad: mittelfein, ähnlich wie Zucker. Filter vorher mit heissem Wasser spaelen (Pre-wet), um Papiergeschmack zu eliminieren. Der V60 ist in Papier (Weiss und Natur), Plastik, Glas, Keramik und Kupfer erhaeltlich. Für Reisende empfiehlt sich der V60-Plastik-01 oder -02 als robuste und leichte Option. In deutschen Roestereien wird der V60 oft als Referenzbrewer für Kaffeeverkosting verwendet.
Verwandte Begriffe
Verwandt sind Pour-over, Chemex, Kalita Wave, Filterkaffee, Vorinfusion, Bloom und Reise-Filterset. Der V60 ist der Referenz-Pour-over-Brewer in der deutschen und oesterreichischen Specialty-Kaffeeszene.
Hario V60 wurde 2005 von Kazuki Wakagi für Hario entworfen. Das Design: 60°-Winkel, spiralförmige Rippen (halten Papierfilter von der Wand), großes einzelnes Loch unten. Die Rippen ermöglichen dem Kaffeefilter, von allen Seiten abzulaufen, nicht nur durch die Unterseite. Das einzelne Loch gibt keine Strömungsbarriere vor: die Durchlaufzeit wird ausschließlich durch Mahlgrad kontrolliert. Vorteile: maximale Kontrolle, aromatische Klarheit für Single-Origin-Lots. Nachteile: anspruchsvolle Gießtechnik, hohe Empfindlichkeit für Fehler. Verfügbar in Keramik, Glas, Kupfer, Plastik.