V60 (Hario V60)
Der Hario V60 ist ein kegelförmiger Pour-over-Kaffeebrüher aus Japan, dessen 60°-Winkel und spiralförmige Rippen eine schnelle, gleichmäßige Wasserverteilung ermöglichen. Eine der präzisesten Handbrühmethoden für Filterkaffee.
Hintergrund & Kontext
Der Hario V60 wurde 2004 vom japanischen Glashersteller Hario einfuehrt, der seit 1921 fuer seine Borosilikatglas-Produkte bekannt ist. Der Name V60 bezieht sich auf den 60-Grad-Winkel der Kegelform, der in Kombination mit den spiralfoermigen Rippen im Inneren eine groessere Filteroberflaeche und schnellere Wasserverteilung als andere kegelfoermige Brewer ermoegicht. In den 2000er Jahren, als die Third-Wave-Kaffee-Bewegung weltweit aufkam, wurde der V60 zum Symbol des handwerklichen Filterkaffees. In Tokyo verbreitete er sich zuerst durch Specialty-Cafes wie Wataru oder Bear Pond, dann durch Barista-Meisterschaften und schliesslich weltweit. In Deutschland ist der V60 zum meistverwendeten Pour-over-Brewer in Specialty-Cafes und bei Hob-byisten geworden. In Wien findet man ihn in den neuen Generation-Kaffeehaeusern, die das Wiener Kaffeehaus-Erbe mit japanischen Praezisions-Methoden kombinieren.
Praktische Anwendung
Die V60-Zubereitung ist eine Fertigkeit, die Uebung verlangt aber prazise Ergebnisse liefert. Standardrezept: 15 Gramm Kaffee, 250 ml Wasser bei 93 Grad Celsius, Bloom 30 ml fuer 30 Sekunden, dann gleichmaessiges Giessen in 2 bis 3 Phasen, Gesamtzeit 2:30 bis 3:30 Minuten. Mahlgrad: mittelfein, aehnlich wie Zucker. Filter vorher mit heissem Wasser spaelen (Pre-wet), um Papiergeschmack zu eliminieren. Der V60 ist in Papier (Weiss und Natur), Plastik, Glas, Keramik und Kupfer erhaeltlich. Fuer Reisende empfiehlt sich der V60-Plastik-01 oder -02 als robuste und leichte Option. In deutschen Roestereien wird der V60 oft als Referenzbrewer fuer Kaffeeverkosting verwendet.
Verwandte Begriffe
Verwandt sind Pour-over, Chemex, Kalita Wave, Filterkaffee, Vorinfusion, Bloom und Reise-Filterset. Der V60 ist der Referenz-Pour-over-Brewer in der deutschen und oesterreichischen Specialty-Kaffeeszene.
Hario V60 wurde 2005 von Kazuki Wakagi für Hario entworfen. Das Design: 60°-Winkel, spiralförmige Rippen (halten Papierfilter von der Wand), großes einzelnes Loch unten. Die Rippen ermöglichen dem Kaffeefilter, von allen Seiten abzulaufen — nicht nur durch die Unterseite. Das einzelne Loch gibt keine Strömungsbarriere vor: die Durchlaufzeit wird ausschließlich durch Mahlgrad kontrolliert. Vorteile: maximale Kontrolle, aromatische Klarheit für Single-Origin-Lots. Nachteile: anspruchsvolle Gießtechnik, hohe Empfindlichkeit für Fehler. Verfügbar in Keramik, Glas, Kupfer, Plastik.