Perkolation (Kaffeeextraktion)
Perkolation bezeichnet die Extraktion, bei der Wasser kontinuierlich durch das Kaffeemehl fließt (schwerkraftgestützt oder unter Druck). Beispiele: V60, Chemex, Filterkaffeemaschine, Espresso, Moka.
Bei der Perkolation trifft immer frisches, ungesättigtes Wasser auf das Kaffeemehl — im Gegensatz zur Immersion, wo dasselbe Wasser immer gesättigter wird. Das bedeutet: Perkolation extrahiert effizienter bei gleicher Kontaktzeit. Aber: Kanalbildung (Channeling) ist möglich, wenn das Kaffeebett ungleichmäßig ist. Für helle Specialty-Lots: Perkolation (besonders V60 und Chemex) hebt aromatische Klarheit und Säure besser als Immersion.
Verwandte Begriffe: V60 Hario · Chemex · Espresso · Immersionsmethode