Variedad Pacamara
Definición: Híbrido salvadoreño creado en 1958 por el ISIC, cruce entre Pacas y Maragogype. Granos muy grandes (criba 19-20), planta de porte mediano. Cultivado en El Salvador, Nicaragua, Honduras a 1.200-1.700 m.
Desarrollo
El Pacamara se ha convertido en una variedad estrella del café de especialidad gracias a su perfil distintivo: acidez compleja, notas a frutas tropicales (lichi, melocotón), cuerpo cremoso y largo retrogusto. Brilla en proceso natural y honey.
Sus granos pueden alcanzar 22 mm de largo, casi el doble de un Bourbon estándar. Los rendimientos son moderados (1,5-2 t/ha) pero los precios premium compensan: 12-25 USD/lb FOB para microlotes COE.