Café de Honduras

Definición: 5º productor mundial con ~500 000 t/año (2023). Regiones IHCAFE: Copán, Opalaca, Montecillos, Comayagua, El Paraíso, Agalta. Beneficio washed dominante.

Contexto e historia

Honduras es la gran sorpresa del café centroamericano. Hasta los años 2000, el café hondureño era café de relleno anónimo: exportado en granos a granel sin identidad, mezclado con producciones de otros países, vendido sin apellido. El esfuerzo del IHCAFE (Instituto Hondureño del Café) y una nueva generación de productores cambió todo en menos de dos décadas: Honduras pasó de ser invisible en el mercado de especialidad a convertirse en el mayor exportador de café de América Central y el quinto productor mundial, con aproximadamente 500.000 toneladas anuales. Las seis regiones cafeteras del IHCAFE —Copán, Opalaca, Montecillos, Comayagua, El Paraíso, Agalta— cada una tiene perfil diferenciado: Copán tiene perfiles a chocolate y especias; Montecillos a cítricos y florales a altitudes de 1.500-1.800 msnm. La variedad Parainema, resistente a la roya y desarrollada localmente, es hoy una firma del café hondureño de calidad. Los Taza de Excelencia hondureños desde 2012 revelaron al mundo lo que los mejores productores ya sabían.

Uso práctico

Al comprar café hondureño de especialidad, busca la región específica y la altitud: los SHG (Strictly High Grown, sobre 1.500 msnm) de Montecillos y El Paraíso son los más expresivos. El perfil habitual es equilibrado: acidez cítrica o de manzana, dulzor de caña, cuerpo medio. Para filtro, funcionan a 92-93 °C con tiempo de 3-3:30 min en V60 o Chemex. Para espresso, los hondureños son excelentes en blends porque añaden dulzor sin dominancia. Busca tostadores que especifiquen el productor y la washing station: el nivel de trazabilidad que ofrecen refleja directamente la seriedad del sourcing. El Taza de Excelencia de Honduras (cafe-excellence.org/honduras) publica lotes ganadores con puntuaciones y datos de productor cada año.

Términos relacionados

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