Variedad Bourbon
Definición: Mutación natural de Typica nacida en la isla Bourbon (Reunión) en el siglo XVIII. Rendimiento 20-30% superior a Typica. Taza dulce, balanceada, con notas a caramelo.
Desarrollo
Bourbon llegó a América Central a finales del XIX. Sus mutaciones (Caturra, Pacas, Mundo Novo) son base genética de la región. Susceptible a roya, requiere altitud >1200 msnm para calidad.
Bourbon rojo, amarillo y rosado existen como cultivares. Bourbon de El Salvador y Ruanda destacan en COE. Sensorial típico: chocolate con leche, manzana roja, final largo.