Uniformidad (cupping SCA)
Definición: Atributo del protocolo de cupping SCA que evalúa la consistencia entre las 5 tazas de una misma muestra. Cada taza idéntica vale 2 puntos, hasta máximo 10. Una taza desviada (defecto) penaliza el score global.
Desarrollo
El cupping SCA estándar prepara 5 tazas de la misma muestra (200 ml agua/12,5 g café). Si las 5 son sensorialmente iguales: 10/10 en uniformidad. Si una taza presenta un defecto (fermentación excesiva, sabor a moho): -2 puntos, máximo 8/10.
La uniformidad refleja la calidad del proceso post-cosecha: cosecha selectiva (solo cerezas maduras), separación adecuada de los lotes defectuosos, secado uniforme. Una uniformidad débil indica un proceso descuidado.