Cafe tostado oleoso
Definición: Aspecto brillante/grasoso del grano resultado de la migración de aceites a la superficie en tueste oscuro (>225°C). Indica perfil pirolítico avanzado, ralla la barrera de la cera epicuticular del grano.
Desarrollo
El aceite de café (10-17% de la masa) se libera al exterior cuando el calor rompe las paredes celulares. En tueste medio el grano permanece mate; a partir del segundo crack (224°C) aparecen pequeñas perlas; en french/italian roast la superficie está completamente brillante.
La consecuencia es una vida útil más corta: la oxidación de los aceites genera notas rancias en 2-3 semanas en lugar de 4-6 para tueste medio. El café oleoso también atasca con frecuencia muelas planas.