Ölige Kaffeebohne (nach Röstung)
Ölige Bohnen entstehen durch dunkle Röstung: Beim Second Crack bricht die Zellstruktur auf, Kaffeeöle (Kafestol, Kahweol) treten aus der Bohne aus. Eine glänzend-ölige Oberfläche ist ein Zeichen für dunkle Röstung.
Das Öl auf der Bohnenoberfläche bei dunklen Röstungen ist Kafestol und Kahweol (Diterpene). Diese Öle: verstärken Crema bei Espresso, können Kaffeemühlenteile über Zeit verkleben (besonders Konusmühlen), oxidieren schnell — ölige Bohnen sind weniger lagerbeständig als nicht-ölige. Für Mühlen: Ölige Bohnen bedeuten öfters reinigen. Für Gesundheit: Kafestol erhöht LDL-Cholesterin. Papierfilter entfernen Kafestol vollständig. French Press und Espresso lassen Kafestol durch. Für helle Röstungen: keine sichtbaren Öle auf der Bohnenoberfläche.
Verwandte Begriffe: Roestung · Second Crack · Crema · French Press Kolbenkanne