Cappuccino
Definición: Bebida italiana de 150-180 ml con 1/3 espresso, 1/3 leche vaporizada y 1/3 espuma microfoam. Temperatura final 60-65 °C. Origen austrohúngaro siglo XIX.
Desarrollo
Receta INEI: 25 ml espresso + 100 ml leche entera vaporizada a 65 °C. La microfoam debe ser brillante, sin burbujas visibles, con espesor de 1-1,5 cm.
Latte art (corazón, tulipán, roseta) requiere leche al 3,5% de grasa y vaporización 35-40 ml en jarra fría. Cappuccino tradicional italiano se sirve solo por la mañana, nunca tras la comida.