Cappuccino
Ein Cappuccino ist ein Espresso-Milch-Getränk aus ca. 30 ml Espresso und 90–120 ml aufgeschäumter Vollmilch. Traditionell gleiche Teile Espresso, Milchschaum und Dampfmilch; modern oft flüssiger mit Microfoam für Latte Art.
Der Name leitet sich vom Orden der Kapuziner ab — die Farbe des Kaffees ähnelt dem braunen Habit der Mönche. Traditionelle italienische Cappuccino-Definition: ca. 150 ml total, Espresso + Dampfmilch + Schaum im 1:1:1-Verhältnis. Modern (Third Wave): Espresso + Microfoam-Milch, flüssiger und cremiger, Latte-Art-kompatibel. Milchtemperatur: 60–65 °C. Über 70 °C: Proteine denaturieren, Schaum wird grobkörnig. Cappuccino ist ab 11 Uhr in Italien traditionell nicht mehr üblich — Milch nach dem Mittagessen gilt als Verdauungshemmung.