Cappuccino
Espressodrank samengesteld uit gelijke delen espresso (30ml), warme melk en melkschuim (1:1:1). Totaalvolume 150-180ml, serveertemperatuur 65-70°C. SCA-standaard: 1-2cm schuim. Onderscheid van latte: hogere koffie/melk-verhouding, dichter schuim. Italiaanse oorsprong, wereldwijd gepopulariseerd.
Achtergrond & Context
De cappuccino heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot het vroeg-twintigste-eeuwse Wenen, waar de 'Kapuziner' — een koffie met room en suiker — de kleur droeg van de pij van Kapucijnermonnikken. De Italiaanse versie zoals we die vandaag kennen, ontstond pas nadat de espressomachine in de jaren 1950 gemeengoed werd in Italiaanse bars. Traditioneel dronken Italianen een cappuccino uitsluitend 's ochtends — de gedachte dat warme melk de spijsvertering belast na een maaltijd leefde lang. Die gewoonte bestaat nog steeds in Rome en Napels, al hebben internationale koffieculturen dat taboe allang doorbroken. De SCA (Specialty Coffee Association) definieert een cappuccino als een drank van 150-180ml met gelijke delen espresso, warme melk en fijn melkschuim. In de Belgische koffiebar is de cappuccino het populairste melkdranken naast de latte, en veel Belgen ontdekken via de cappuccino voor het eerst de subtiele smaakverschillen tussen koffierassen.
Praktisch gebruik
Een perfecte cappuccino thuis zetten vraagt aandacht voor drie elementen: espresso, melk en schuim. Begin met een espresso van goede kwaliteit — bij voorkeur een medium gebrande Arabica die romige karamelsmaken heeft. Gebruik volle melk: het hogere vetgehalte geeft een rijker, zijdezachter schuim dan halfvolle melk. Stoom de melk tot 65-70°C en creëer een fijne, glanzende 'microfoam' zonder grote luchtbellen. Giet de melk vanuit laag hoogte in de espresso en wip het schuim er aan het einde bovenop. Totaalvolume: circa 150ml. Bestrooi desgewenst met een heel licht laagje cacaopoeder — traditioneel Italiaans, maar niet verplicht. In België serveren veel cafés de cappuccino in een voorverwarmd kopje van 180ml, wat de temperatuur langer op peil houdt. Wil u de melk leren opschuimen? Oefen met koude melk in een metalen kan voor de spiegel — u ziet zo meteen of uw werveling correct is.
Verwante begrippen
Espresso, latte, flat white, microfoam, melkschuim, SCA-standaard, melkopschuimer, stoomstaf, macchiato, Italiaanse koffiecultuur.