Nitro Cold Brew
Definición: Cold brew (extracción en frío 12-24 h) infundido con nitrógeno gaseoso a 2,5-3,5 bar. Sirve por grifo tipo cerveza estilo stout, produce textura cremosa con cabeza de microespuma y dulzor percibido más alto.
Desarrollo
Popularizado por Stumptown Coffee Roasters (Portland, 2013), aprovecha la solubilidad del N2 inferior a la del CO2: las microburbujas no acidifican la bebida y duran más en boca. Se sirve a 2-4°C en vasos pint sin hielo.
El ratio típico de cold brew base es 1:5 a 1:8 (café/agua) en infusión de 14-18 h, luego diluido a 1:1 con agua filtrada antes de la nitrogenación.