Siphon (vacío)
Definición: Variante del siphon donde el efecto de vacío al final de la extracción genera la succión característica. La diferencia de presión (≈0,3 bar) baja el agua infusionada filtrándola del polvo de café.
Desarrollo
El vacío crea una extracción única: el café se filtra dos veces (entrada y salida del filtro) y el aroma queda «atrapado» en la cámara inferior. La taza presenta cuerpo medio, aromas vinosos, claridad similar al filtro pero con textura más sedosa.
El World Siphonist Championship existe desde 2010, organizado por la Asia Coffee Roastery Network. Los modelos de referencia: Hario TCA, Yama 8 Cup, KitchenAid Siphon.