Siphon (cafetera)
Definición: Cafetera de vacío inventada en 1830 por Loeff (Berlín), perfeccionada por Madame Vassieux (Lyon, 1841). Dos cámaras de vidrio, una fuente de calor (alcohol, halógeno, butano), filtro de tela, papel o metal.
Desarrollo
El principio: el agua hirviente sube a la cámara superior por la presión del vapor, infusiona el café molido medio (700-900 µm) durante 60-90 segundos, luego al apagar la fuente de calor el vacío crea succión y la bebida pasa a la cámara inferior a través del filtro.
Producir un siphon perfecto requiere control termal preciso. Popular en Japón (especialmente desde los 60), conoce un renacimiento en third wave en Australia y Estados Unidos.