Preguntas — Café de especialidad
525 preguntas con respuesta experta organizadas en 14 temas — del cultivo en finca hasta la taza de casa. Firmadas por Isabel Fuentes, Exploradora del café.
Fundamentos, aromas y cata
Fundamentos sensoriales: rueda de aromas SCA, protocolo de cupping, vocabulario de cata, identificación de defectos. La base sobre la que se construye toda mirada de aficionado avanzado.
Variedades y genética del cafeto
Genética del cafeto: arabica, robusta, Typica, Bourbon, Geisha, SL28, Catimor, híbridos F1. Las decisiones varietales que definen el techo aromático posible de cada finca.
Orígenes, terroirs y rutas
Orígenes y terroirs: Etiopía, Colombia, Brasil, Guatemala, Kenia, Indonesia, Centroamérica. Las geografías cafeteras y su firma sensorial.
Procesado y fermentación
Procesado y fermentación: lavado, natural, honey, anaeróbico. La transformación cereza-grano que define la mitad del perfil aromático final.
Tueste y frescura
Tueste y frescura: curva de tueste, primer y segundo crack, ventana óptima de consumo, conservación. El último filtro antes de la taza.
Métodos de preparación
Métodos de preparación: V60, AeroPress, French Press, Chemex, espresso, cold brew, moka. Cada método traduce el grano de manera distinta.
Equipamiento: máquinas, molinos, accesorios
Equipamiento: molinos, máquinas espresso, balanzas, tetera de cuello de cisne, agua. La arquitectura material de la extracción reproducible.
Ciencia de la extracción
Ciencia de la extracción: TDS, rendimiento, ratio, refractómetro, Brewing Control Chart. Química aplicada al placer.
Maridaje café y gastronomía
Maridaje café-gastronomía: chocolate, postres, queso, pasteles. Café como ingrediente y como pareja de mesa.
Vocabulario, certificaciones, actores
Vocabulario y actores: SCA, COE, Q Grader, third wave, certificaciones (Fairtrade, Rainforest Alliance, orgánico). El ecosistema institucional del specialty.
Compra, presupuesto y selección
Compra y selección: leer una bolsa, evaluar precio, frescura, suscripciones. Cómo construir una relación con tostadurías de confianza.
Tendencias e innovaciones
Tendencias e innovaciones: fermentaciones de precisión, robusta fina, cold brew nitro, café decaf de calidad. La frontera del specialty actual.
Salud, cafeína y moderación
Salud y cafeína: dosis segura, descafeinado, efectos cardiovasculares y neurológicos. La ciencia detrás de la taza cotidiana.
Bélgica y escena cafetera local
Escena cafetera belga: tostadurías, bares, eventos, tradiciones. Bélgica como hub europeo del café.