¿Qué es el Sumatra Mandheling?

Sumatra Mandheling es café arabica de Sumatra (Indonesia), específicamente del norte (Aceh, Lintong) y centro (Mandailing). Variedades: Tim Tim, Catimor, Bourbon Sumatra. Procesado wet-hulled (giling basah) tradicional. Perfil firma: terroso, cedro, chocolate amargo, especias, tabaco, body pleno cremoso. Único en specialty mundial. SCA típico: 84-87.

Cada origen cafetero tiene una firma sensorial que el terroir, la altitud y el método de procesado revelan de forma distinta.

Geografía. Mandheling se refiere a Sumatra norte y centro: Aceh, Lintong (Sumatra del Norte, lago Toba), Mandailing Natal. Altitudes 1 100-1 600 m. Suelos volcánicos del lago Toba (caldera supervolcánica). Lluvias 2 000-3 500 mm/año (muy húmedo). Cosecha extendida (octubre-marzo). Producción específicamente arabica: ~ 60 000-80 000 sacos/año.

Procesado wet-hulled. El método giling basah es distintivo de Sumatra y Sulawesi: cosecha selectiva, despulpado mismo día, fermentación corta (12-24 h) por la humedad ambiente, secado parcial al sol o en patios cubiertos (24-48 h hasta 30-50 % humedad), descortezado del pergamino en estado húmedo (clave del método), continuación de secado a 11-12 %. El descortezado húmedo da perfil terroso-cedro único.

Sensorial. Perfil Sumatra Mandheling: fragancia terrosa, aroma cedro y chocolate amargo, sabor terroso intenso, cedro, chocolate amargo 70 %, tabaco, especias secas (clavo, cardamomo), body pleno cremoso, acidez muy baja, dulzor moderado, regusto largo especiado-terroso. Lotes específicos (Aceh Gayo, Lintong Sidikalang) tienen complejidad alta. SCA típico: 84-87. Precios: 4-12 USD/lb FOB; microlotes Aceh top 15-25 USD/lb.

Puntos clave

• Localización: Sumatra norte y centro (Aceh, Lintong, Mandailing)
• Altitud: 1 100-1 600 m
• Suelos: volcánicos lago Toba
• Variedades: Tim Tim, Catimor, Bourbon Sumatra
• Procesado: wet-hulled (giling basah)
• Perfil: terroso + cedro + chocolate amargo + especias + tabaco
• SCA típico: 84-87