¿Qué es la notion de clean cup?

Clean cup (taza limpia) en SCA significa ausencia total de defectos sensoriales — sin notas off, sin fermentación no deseada, sin moho, sin tierra, sin notas químicas. Se evalúa copa por copa en cupping (5 copas por lote): cada copa limpia suma 2 puntos al atributo. Una taza limpia es condición sine qua non del specialty.

Cuando llegas a una finca en altura, lo primero que aprendes es que cada taza guarda decenas de decisiones invisibles tomadas meses antes.

El concepto distingue defectos primarios (severos, descalifican: full sour, full ferment, mouldy, full black, foreign matter) de descriptores naturales del café. Una taza con notas funky leves de fermentación intencionada NO pierde clean cup si el productor declaró el procesado. Una taza con notas de moho leve SÍ pierde clean cup. La frontera está en la intención del productor versus el accidente.

Causas habituales de pérdida de clean cup: fermentación incontrolada en finca (proliferación de levaduras no deseadas), secado insuficiente (humedad superior a 12 % favorece moho), almacenamiento en sacos contaminados (foreign matter), grano envejecido (notas de cartón). Una taza puede tener 90 puntos potenciales y caer a 85 por una sola nota leve de moho.

Para entrenarte: en una mesa de cupping con varios cafés, identifica primero las copas LIMPIAS — sin discutir intensidad ni descriptores, solo si la copa es libre de defecto. Luego entra en la evaluación gustativa. Esta separación enseña a reconocer la frontera. Un Q Grader bien entrenado detecta una nota off en menos de 5 segundos, antes incluso de empezar a evaluar.

Puntos clave

• Definición SCA: copa libre de defectos sensoriales
• Evaluación: 5 copas por lote, 2 puntos por copa limpia
• Defectos primarios que descalifican: full sour, full ferment, mouldy, full black, foreign matter
• Frontera intencionado vs accidental: declaración del productor
• Causa común: humedad final superior a 12 % (moho)
• Otra causa: grano envejecido (cartón)