Fundamentos, aromas y cata

Fundamentos sensoriales: rueda de aromas SCA, protocolo de cupping, vocabulario de cata, identificación de defectos. La base sobre la que se construye toda mirada de aficionado avanzado.

45 preguntas en este tema, todas con respuesta experta firmada Isabel Fuentes.

• ¿Cuál es la diferencia entre acidez brillante y acidez plana?
• ¿Cuál es la diferencia entre acidez phosphorique, malique y citrique en café?
• ¿Cuál es la diferencia entre aroma y sabor en café?
• ¿Cuál es la diferencia entre fragrance y aroma en cupping?
• ¿Cuálos su los principaux défauts primaires de un café verde?
• ¿Cómo catar un café comme un pro?
• ¿Cómo décrire un café con un vocabulaire précis?
• ¿Cómo entraîner su palais a la cata del café?
• ¿Cómo identifier un défaut de sur-fermentación?
• ¿Cómo organiser un cupping maison entre amis?
• ¿Cómo reconocer un café sous-extrait a la cata?
• ¿Cómo reconocer un café sur-extrait?
• ¿Cómo se desarrolla un cupping de café?
• ¿Por qué certains cafés ont-ils un goût brûlé?
• ¿Por qué mon café es demasiado acide?
• ¿Por qué un café peut-il être demasiado amer?
• ¿Qué es el SCA score y cómo es calculé?
• ¿Qué es el cuerpo de un café?
• ¿Qué es el triangular cupping test?
• ¿Qué es la acidez de un café?
• ¿Qué es la dulzor en un café?
• ¿Qué es la equilibrio de un café?
• ¿Qué es la notion de clean cup?
• ¿Qué es la notion de terroir signature en taza?
• ¿Qué es la puntuación de Q-grader para un café exceptionnel?
• ¿Qué es la regusto (aftertaste) de un café?
• ¿Qué es la rondeur en bouche de un café?
• ¿Qué es la roue de los aromas SCA?
• ¿Qué es la roue de los aromas café y cómo la utiliser?
• ¿Qué es la résonance (linger) en un café?
• ¿Qué es la uniformité en un échantillon cupping?
• ¿Qué es un café aux notes de noix?
• ¿Qué es un café aux notes fermentées?
• ¿Qué es un café complejo y cómo la identifier?
• ¿Qué es un café de especialidad?
• ¿Qué es un café funky?
• ¿Qué es un café moisi (mouldy)?
• ¿Qué es un café vineux?
• ¿Qué es un défaut Baggy y cómo la éviter?
• ¿Qué es un défaut phénolique en un café?
• ¿Qué es un profil chocolaté en un café?
• ¿Qué es un profil de taza floral?
• ¿Qué es un profil de taza fruité?
• ¿Qué es un profil épicé en un café?
• ¿Qué es una note dominante en un café?