Specialty koffie, fundamenten

De fundamenten van specialty koffie: alle vragen in dit silo met snelle antwoorden. Klik door voor het volledige antwoord. 45 vragen.

• Wat is afdronk in koffie?

  De afdronk is de aromatische en smaakvolle nasleep die in de mond en via retro-olfactie blijft hangen nadat je de koffie hebt doorgeslikt of uitgespuwd. Het is een van de tien SCA-kenmerken en meet te

• Wat is het verschil tussen aroma en smaak in koffie?

  Aroma is wat de neus opvangt (orthonasale olfactie) vóór de slok, terwijl smaak retronasale olfactie (uitgeademde lucht stijgt van het verhemelte naar de neusholte) combineert met gustatie (vijf basis

• Wat is een baggy defect in koffie?

  Het baggy-defect (of 'baggy taste') is een karakteristieke smaakafwijking die groene koffie absorbeert tijdens transport of opslag in defecte jute- of polypropeenzakken. In de kop presenteert het zich

• Wat is balans in koffie?

  Balans in koffie is de manier waarop de sensorische kenmerken, zuurgraad, body, zoetheid, aroma, afdronk, met elkaar in gesprek gaan zonder dat één ervan de andere overstemt. Het is een van de tien

• Wat is een bloemig koffieprofiel?

  Een bloemig profiel staat voor een kop koffie waarin bloemige aroma's domineren, jasmijn, oranjebloesem, bergamot, lavendel, kamille of roos, in plaats van brandings- of zware fruitnoten. Deze descr

• Wat is body in koffie?

  Body in koffie is het tactiele gevoel in de mond, viscositeit, gewicht, textuur, los van de smaak. Hij komt van oliën (lipiden), colloïdale vezels en onoplosbare verbindingen die tijdens het zetten

• Wat is een chocoladeachtig koffieprofiel?

  Een chocoladeachtig profiel beschrijft een kop waarin de dominante noten doen denken aan cacao, pure chocolade, melkchocolade, truffel of brownie, vaak aangevuld met hazelnoot, karamel of vanille. Ze

• Wat is een dominante noot in koffie?

  Een dominante noot in koffie is de aromatische descriptor die een proever het meest intens en aanhoudend waarneemt, in fragrance, in de mond en in de afdronk. Ze fungeert als kompas om de koffie in e

• Wat is een fenolisch defect in koffie?

  Een fenolisch defect is een aromatische contaminatie die koffie een smaak geeft van medicijn, natte pleister, verbrande plastic, ontsmettingsmiddel of jodium. Het wordt veroorzaakt door bepaalde bacte

• Verschil tussen fosforzuur, appelzuur en citroenzuur in koffie?

  Deze drie belangrijke organische zuren in koffie hebben onderscheidende sensorische profielen en verschillende geografische oorsprongen. Fosforzuur geeft een lichtvoetige, bijna 'pop'-zuurgraad bij de

• Wat is een fruitig koffieprofiel?

  Een fruitig profiel is een kop waarvan de dominante aroma's naar vers fruit verwijzen, citrus, rood fruit, zwart fruit, tropisch fruit of steenfruit, in plaats van de gebrande tonen van chocolade en

• Wat is een gefermenteerd smaakprofiel?

  Een gefermenteerd koffieprofiel toont zware aroma's die doen denken aan rode wijn, rum, cider, kombucha of rijpe mango, soms doorschuivend naar funky, leer of gist. Dit register komt ofwel uit een be

• Verschil tussen heldere en platte zuurgraad in koffie?

  Heldere zuurgraad (bright acidity) is een levendige, zuivere en positieve zuurgraad die de speekselklieren stimuleert en fruitige aroma's versterkt, het is een gewaardeerde kwaliteit in specialty kof

• Hoe herken je onder-extractie in koffie?

  Onder-geëxtraheerde koffie is koffie waarbij tijdens het zetten onvoldoende oplosbare stoffen zijn opgelost. Het resultaat in de kop is een zure, dunne en vlakke smaak, zonder zoetheid of body, vaak m

• Hoe herken je over-extractie in koffie?

  Over-geëxtraheerde koffie is koffie waarbij te veel oplosbare stoffen, met name bittere en samentrekkende verbindingen, zijn opgelost voorbij het optimale punt. In de kop levert dit een droge, aanho

• Hoe herken je over-fermentatie in koffie?

  Een over-gefermenteerde koffie vertoont aceto-alcoholische tonen, azijn, alcohol, oplosmiddel, die geen natuurlijke koffiearoma's zijn maar bijproducten van ongecontroleerde microbiële afbraak. In d

• Hoe gebruik je het koffiearomawiel?

  Het SCA Coffee Taster's Flavor Wheel is een visueel hulpmiddel, oorspronkelijk gepubliceerd in 1995 en herzien in 2016, dat sensorische descriptoren van koffie ordent in concentrische cirkels, van he

• Hoe organiseer je een home cupping met vrienden?

  Een home cupping organiseren vereist geen professionele uitrusting: een weegschaal, een waterkoker, eetlepels, identieke koppen of kommen, en twee tot zes verschillende koffies volstaan. Het vereenvou

• Hoe beschrijf je koffie met juiste woorden?

  Koffie beschrijven met juiste woorden steunt op vier assen die door de SCA zijn gestandaardiseerd: zuurgraad (type en intensiteit), body (textuur en dichtheid), zoetheid (rondheid en waargenomen suike

• Hoe koffie proeven als een pro?

  Proef in vijf stappen: ruik de verse maling, ruik de gezette koffie, slurp een slok om hem te beluchten, benoem zuurgraad, body en zoetheid, let dan op de retronasale afdronk. Gebruik een filtermethod

• Hoe verloopt een koffiecupping?

  Een cupping volgt het SCA-protocol: 8,25 g grof gemalen koffie per kom, overgoten met 150 ml water van 93 °C, vier minuten trekken zonder roeren. Je breekt de korst met de lepel terwijl je de geuren o

• Wat is een kruidig koffieprofiel?

  Een kruidig koffieprofiel beschrijft een kop met noten van kaneel, kruidnagel, zwarte peper, kardemom, nootmuskaat of anijs. Deze descriptoren duiken vooral op bij Indonesische wet-hulled koffies (gil

• Wat is lingering smaak in koffie?

  Lingering smaak in koffie verwijst naar de duur en kwaliteit van de aanhoudende aroma's en smaken na het slikken. Het is de tijdsdimensie van de afdronk: een koffie met lang lingering blijft 30 tot 90

• Wat is moldy smaak in koffie?

  Moldy koffie is koffie waarvan de groene boon tijdens droging of opslag schimmelgroei doormaakte. De kop toont noten van natte aarde, keldersvziwam, vochtig karton, nat leer of humus. Het is een van d

• Wat is een nootachtig profiel in koffie?

  Een nootachtig koffieprofiel draait om aroma's van geroosterde hazelnoot, amandel, pinda, praliné of notenpasta. Het is een droog, rond, zacht register zonder scherpe zuurgraad, meestal gekoppeld aan

• Wat zijn primaire defecten in groene koffie?

  Primaire defecten in groene koffie zijn de ernstigste onvolkomenheden die worden vastgesteld in een batch groene bonen vóór het branden. De SCA definieert vijf hoofdcategorieën: volledig zwarte boon

• Welke Q-grader score definieert top koffie?

  In het SCA-referentiekader behaalt een uitzonderlijke koffie 90 punten of meer op 100 bij een cupping door gecertificeerde Q-graders. Deze categorie, vaak '90+' of 'Outstanding' genoemd, vertegenwoo

• Wat is rondheid in de mond bij koffie?

  Rondheid in de mond bij koffie verwijst naar het tastbare gevoel van volheid, afwezigheid van scherpte en continuïteit dat zich over de tong en het gehemelte verspreidt tijdens en na het slikken. Het

• Wat is het SCA-aromawiel?

  Het SCA-aromawiel is een circulair sensorisch hulpmiddel dat in 2016 werd gepubliceerd door de Specialty Coffee Association en World Coffee Research. Het ordent koffiedescriptoren in negen hoofdcatego

• Wat is de SCA cupping score?

  De SCA-score is de 100-puntsnotering die een koffie krijgt tijdens cupping onder het Specialty Coffee Association-protocol. Tien sensorische kenmerken worden op tien gescoord (fragrance, flavor, after

• Hoe train je je smaak voor koffieproeven?

  Je smaak voor koffie trainen rust op drie pijlers: regelmatige blootstelling aan gevarieerde profielen (minstens drie à vier oorsprongen per maand), gestructureerde olfactorische identificatie (een ar

• Wat is terroir in een koffiekop?

  Het terroir-handtekening van een koffie is het geheel van onderscheidende sensorische kenmerken dat voortkomt uit de unieke combinatie van bodem, hoogte, microklimaat, variëteit en teeltpraktijken van

• Wat is de triangle cupping test?

  De triangle cupping test is een sensorisch discriminatieprotocol waarbij drie koppen aan de evaluator worden gepresenteerd: twee van koffie A en één van koffie B (of omgekeerd), zonder etikettering. H

• Wat is uniformiteit in cupping?

  Uniformiteit is een van de tien attributen in het SCA-cuppingprotocol. Het meet de aromatische en smaakconsistentie over de vijf koppen die van hetzelfde lot worden gezet: elke kop moet hetzelfde prof

• Wat is het verschil tussen fragrance en aroma bij cupping?

  Bij het SCA-cuppingprotocol verwijst fragrance naar de vluchtige verbindingen die je ruikt bij droog, vers gemalen koffie, vóór elk contact met water. Aroma wordt beoordeeld na het zetten: het is wat

• Waarom is koffie soms te bitter?

  Koffie smaakt te bitter wanneer over-extractie, een te donkere branding of een cafeïnerijke variëteit bittere stoffen, cafeïne, chlorogeenzuren, quinides, gedegradeerde trigonelline, verder hebben g

• Waarom smaakt mijn koffie te zuur?

  Koffie smaakt te zuur wanneer de zuurgraad verschuift van een kwaliteit (levendig, zuiver, fruitachtig) naar een agressief, prikkelend, azijnscherp of samentrekkend gevoel. In acht op tien gevallen wi

• Waarom smaken sommige koffies verbrand?

  Koffie smaakt verbrand wanneer de branding het nuttige stadium voorbij ging, wanneer de maling een te hete oppervlakte raakte, of wanneer de extractie ontspoorde in over-extractie. Typische descriptor

• Wat betekent clean cup in koffie?

  Clean cup is een van de tien attributen die worden beoordeeld in het SCA-cuppingprotocol. Het evalueert de volledige afwezigheid van negatieve of defecte indrukken van de eerste slok tot de afdronk. E

• Wat is een wijnachtige koffie?

  Een wijnachtige koffie is een koffie waarvan het aromatisch profiel en de zuurstructuur duidelijk aan wijn doen denken: complexe zuurgraad op basis van appel- of wijnsteenzuur, tonen van rode of donke

• Wat is een funky koffieprofiel?

  Een funky koffie is een koffie waarvan het sensorisch profiel sterk afwijkt van de klassieke specialty-norm en atypische aroma's biedt die vaak gepaard gaan met beheerste lange of anaerobe fermentatie

• Wat is specialty koffie precies?

  Specialty koffie is koffie die op het SCA-proefprotocol minstens 80 op 100 punten scoort en waarvan de keten traceerbaar is tot op de boerderij of coöperatie van oorsprong. Die twee voorwaarden, een

• Wat maakt een koffie complex?

  Een complexe koffie vertoont meerdere onderscheiden aromatische lagen die gedurende het proeven merkbaar evolueren, bij de aanslag, het midden van de mond, de afdronk en naarmate de kop afkoelt. Comp

• Wat is zoetheid in koffie?

  Zoetheid in koffie is de ronde, suikerachtige sensatie in de mond, vooral gedragen door de natuurlijke sucrose van de rijpe koffiekers en door de Maillardreacties tijdens het branden. Het is een van d

• Wat is zuurgraad in koffie?

  Zuurgraad in koffie verwijst naar de frisheid, levendigheid en het reliëf dat je op je gehemelte voelt, niet naar zuur zijn of bijten. Die sensatie komt van vijf organische zuren, citroenzuur, appel

← Terug naar alle FAQ's (s1: 45 vragen)