¿Qué es el SCA score y cómo es calculé?

El SCA score se calcula sumando las puntuaciones de 10 atributos del cupping form (cada uno 0-10 con incrementos de 0,25), restando una bonificación por defectos. Atributos: fragancia/aroma, sabor, regusto, acidez, cuerpo, equilibrio, dulzor, taza limpia, uniformidad, nota global. La suma máxima es 100. Umbral specialty: 80,00.

Cuando llegas a una finca en altura, lo primero que aprendes es que cada taza guarda decenas de decisiones invisibles tomadas meses antes.

Cada atributo se puntúa según escala SCA: 6,00-6,75 = good, 7,00-7,75 = very good, 8,00-8,75 = excellent, 9,00-9,75 = outstanding. Los incrementos son siempre de 0,25 — nunca decimales libres. Para uniformidad, taza limpia y dulzor, se evalúan las cinco copas del lote: cada copa libre de defecto suma 2 puntos al atributo (10 = todas limpias).

Los defectos se restan al final. Un defecto taint (sabor anómalo perceptible) en una copa resta 2 puntos. Un defecto fault (defecto severo, dominante) resta 4 puntos por copa afectada. Un café que tiene una copa con defecto fault y nota base de 86 termina en 82, fuera del top tier. La detección de defectos es la habilidad más exigente del Q Grader.

La nota final es la mediana de las puntuaciones de los catadores en mesa, no el promedio — la mediana resiste outliers. Una mesa de 5-7 catadores converge típicamente con desviación de 1-2 puntos máximo en specialty. Si las divergencias superan 3 puntos, el lote se re-evalúa. La transparencia del cálculo permite que productor, importador y comprador hablen el mismo idioma técnico.

Puntos clave

• Atributos evaluados: 10, escala 0-10 con incrementos de 0,25
• Escala SCA: good 6,00-6,75, very good 7,00-7,75, excellent 8,00-8,75, outstanding 9,00-9,75
• Uniformidad/clean cup/sweetness: 5 copas, 2 puntos por copa libre
• Defecto taint: -2 puntos por copa afectada
• Defecto fault: -4 puntos por copa afectada
• Cálculo final: mediana de catadores en mesa
• Umbral specialty: 80,00 puntos