¿Qué es el semi-washed (semi-lavado)?

Semi-washed (semi-lavado, pulped natural en Brasil) es procesado intermedio entre lavado y natural. Despulpado mismo día + secado del grano con parte del mucílago (sin fermentación en tanque) + sin lavado profundo. Posición sensorial: dulzor moderado, body medio, frutos rojos suaves. Brasil lo desarrolló masivamente; Costa Rica lo reformuló como honey.

Lavado, natural, honey, anaeróbico: cada método imprime un rastro que la copa de cata revela sin ambigüedad.

Protocolo. Cosecha selectiva → despulpado mismo día → secado en patio o camas africanas con todo o parte del mucílago — sin fermentación en tanque, sin lavado. Diferente del honey: en honey, el porcentaje de mucílago se controla precisamente (yellow, red, black); en semi-washed brasileño, el mucílago varía naturalmente. Tiempo de secado: 12-15 días.

Origen brasileño y comparación con honey. Brasil desarrolló semi-washed (pulped natural, CD = cherry despulped) en años 1980-1990 buscando un compromiso entre lavado tradicional y natural — preserve dulzor del natural sin riesgo de sobre-fermentación. Costa Rica formalizó posteriormente como honey con tres variantes precisas. Hoy honey y semi-washed son cuasi-sinónimos pero honey implica control mayor del mucílago.

Sensorial. Perfil semi-washed brasileño: dulzor moderado, body medio cremoso, chocolate con leche, frutos secos, panela, manzana, regusto medio-largo. Cercano al red honey costarricense. Brasil Cerrado Mineiro pulped natural y Brasil Sul de Minas pulped natural son referencias. SCA típico: 84-87. Para el aficionado: probar pulped natural de Brasil enseña la posición sensorial intermedia con consistencia alta.

Puntos clave

• Posición: intermedia entre lavado y natural
• Origen: Brasil años 1980-1990 (pulped natural)
• Sin fermentación en tanque, sin lavado
• Tiempo de secado: 12-15 días
• Variante formalizada: honey costarricense (yellow, red, black)
• Perfil: dulzor moderado + body medio + chocolate con leche + frutos secos
• SCA típico: 84-87