Was ist Semi-Washed Aufbereitung?
Semi-Washed (auch Pulped Natural genannt) ist eine Hybridmethode: die Kirsche wird entpulpt, aber die Bohnen werden mit dem Mucilage direkt zur Trocknung gegeben — keine Tank-Fermentation, keine Wäsche. Klassisch in Brasilien (»Cereja Descascado«), zunehmend in Mittelamerika. Resultat: zwischen Washed (Klarheit) und Honey (Süße).
Semi-Washed entstand in Brasilien in den 1990ern als Wassersparmethode. Die Schritte: 1) Selective Picking. 2) Mechanisches Depulping. 3) Direkte Trocknung mit Mucilage (7-15 Tage). 4) Mechanische Mucilage-Entfernung am Ende. Wasser-Verbrauch: deutlich niedriger als klassisches Washed (5-15 L/kg statt 40-60 L/kg).
Aromen-Profil: zwischen Washed und Honey. Klarheit der Bohnen-Aromen (durch Depulping), leichte Süße-Zugabe (durch Mucilage-Trocknungs-Kontakt). Cup-Niveau: 84-87 typisch. In Brasilien wird Semi-Washed oft »Cereja Descascado« (entkernte Kirsche) genannt — es ist eine der wichtigsten Aufbereitungen des brasilianischen Specialty-Sektors.
Unterschied zu Honey: Semi-Washed hat etwa 10-30 % Mucilage-Anteil bei der Trocknung (weniger als Honey 30-100 %). Sensorisch ist es klarer, weniger süß als Honey. Praktisch wird die Terminologie unterschiedlich verwendet: »Semi-Washed« in Brasilien meist = »Pulped Natural«; in Mittelamerika können die Begriffe überlappen mit »White Honey« (siehe Frage 142).
Semi-Washed — Schlüsselelemente
- Auch »Pulped Natural« oder »Cereja Descascado« genannt
- Ursprünglich brasilianische Methode (1990er)
- Depulping + direkte Trocknung mit Mucilage
- Wasser-Verbrauch: 5-15 L/kg (gegen 40-60 L Washed)
- Aromen: zwischen Washed und Honey