Was ist Pulped Natural Aufbereitung?
Pulped Natural ist der brasilianische Begriff für Semi-Washed (siehe cafe-149): die Kirsche wird entpulpt, aber die Bohnen werden mit dem Mucilage zur Trocknung gegeben — keine Tank-Fermentation, keine Wäsche. Resultat: zwischen Washed (Klarheit) und Honey (Süße). Standard in brasilianischem Specialty seit den 1990ern. Ähnlich wie White Honey (Mittelamerika).
Brasilianische Tradition: Pulped Natural (»Cereja Descascado« auf Portugiesisch — »entkernte Kirsche«) entstand in Brasilien in den 1990ern als Wassersparmethode (klassisches Washed verwendet 40-60 L Wasser/kg, Pulped Natural nur 5-15 L). Schritte: 1) Selective Picking. 2) Mechanisches Depulping. 3) Direkte Trocknung mit Mucilage auf Patio oder Raised Bed. 4) Mechanische Mucilage-Entfernung am Ende der Trocknung.
Aromen-Konsequenz: zwischen Washed und Honey. Klarheit der Bohnen-Aromen (durch Depulping), leichte Süße-Zugabe (durch Mucilage-Trocknungs-Kontakt). Klassisches brasilianisches Pulped-Natural-Profil: Karamell, Mandel, milde Süße, niedrigere Säure als Washed. Cup-Niveau: 84-87 für Standard, 88+ für Top-Mantiqueira- oder Cerrado-Lots.
Vergleich mit Honey: Pulped Natural in Brasilien ≈ White Honey in Mittelamerika — beide haben niedrige Mucilage-Anteile (10-30 %), schnelle Trocknung. In Brasilien wird auch »Honey-Pulped« verwendet für Lots mit höherem Mucilage-Anteil (50-100 %), die mehr den klassischen Honey-Process-Subtypen entsprechen. Belgische Verfügbarkeit: Pulped-Natural-Lots aus Brasilien sind in fast allen Specialty-Sortimenten.
Pulped Natural (Cereja Descascado) — Schlüsselelemente
- Brasilianische Tradition seit 1990er
- Depulping + direkte Trocknung mit Mucilage
- Wasser-Verbrauch: 5-15 L/kg (gegen 40-60 L Washed)
- Aromen: Karamell, Mandel, milde Süße
- Ähnlich wie White Honey (Mittelamerika)
- Cup-Niveau: 84-87 typisch