Was ist Honey Process Kaffee?

Honey Process ist eine Aufbereitung zwischen Washed und Natural: die Kirsche wird entpulpt, aber der süße Mucilage bleibt teilweise oder ganz auf der Bohne während der Trocknung. Resultat: süße, körperreiche Profile mit Karamell-Noten, weniger Säure als Washed, weniger Frucht als Natural. Standard in Costa Rica, Mittelamerika. Vier Subtypen: Yellow, Red, Black, White Honey.

Der Begriff »Honey« kommt vom süßen, klebrigen Mucilage, der honig-ähnlich aussieht — nicht weil echter Honig hinzugefügt wird. Der Prozess wurde in Costa Rica in den 1980er Jahren entwickelt, als Wassermangel die klassische Washed-Aufbereitung erschwerte. Schritte: 1) Selective Picking. 2) Mechanisches Depulping. 3) Bohnen mit Mucilage direkt zum Trocknen (kein Tank-Fermentation, keine Wäsche). 4) Trocknung 12-25 Tage.

Die vier Subtypen unterscheiden sich durch Mucilage-Anteil und Trocknungsbedingungen (siehe Frage 143 für Details). White Honey (10-20 % Mucilage, schnelle Trocknung) ist fast washed-ähnlich. Yellow Honey (50 % Mucilage) klassisch süß. Red Honey (75 % Mucilage) intensiv süß und körperreich. Black Honey (100 % Mucilage, langsamer Trocknungsprozess in der Schattenphase) ist sehr nahe Natural, mit intensivsten Aromen.

Sensorische Konsequenz: Honey-Lots verbinden Klarheit (durch Depulping) mit Süße (durch Mucilage-Erhalt). Klassisches Profil: Karamell, brauner Zucker, Honig, manchmal Frucht. Cup-Niveau: 84-90, konstant. Kosten: höher als Washed (mehr Trocknungsaufwand, größeres Schimmelrisiko), niedriger als Top-Naturals. Belgische Specialty-Verfügbarkeit: viele Honey-Lots aus Costa Rica, Honduras, Brasilien (Honey-Pulped), Kolumbien.

Honey Process — die 4 Subtypen