Was ist der Washed-Prozess?
Der Washed-Prozess (gewaschen, »fully washed«) entfernt die Kirschpulpe mechanisch, fermentiert die Bohnen mit Mucilage 12-72 h in Tanks, wäscht den Mucilage mit Wasser ab, trocknet 7-14 Tage. Resultat: klares, sauberes, terroir-betont Aromenprofil mit ausgeprägter Säure. Standard in Mittelamerika, Kolumbien, Kenia, Costa Rica, Äthiopien Yirgacheffe washed.
Schritte im Detail: 1) Selective Picking — nur reife Kirschen werden gepflückt. 2) Depulping — mechanische Maschine entfernt die Pulpe, lässt die Bohne mit Mucilage zurück. 3) Fermentation — Bohnen in Tanks (mit oder ohne Wasser), 12-72 h. Bakterien und Hefen bauen den Mucilage ab. 4) Wäsche — Bohnen mit klarem Wasser gewaschen, alle Mucilage-Reste entfernt. 5) Trocknen — auf Patios oder Raised Beds 7-14 Tage bis 10-11 % Restfeuchtigkeit.
Wasser-Verbrauch: traditioneller Washed-Prozess benötigt 40-60 Liter Wasser pro kg Kaffee — hoher Verbrauch. Moderne Eco-Pulper reduzieren das auf 5-10 Liter. Die »Demucilage-Maschinen« eliminieren die Tank-Fermentation und entfernen Mucilage mechanisch — schneller, aber oft mit Aromen-Verlust gegenüber traditioneller Tank-Fermentation.
Sensorische Konsequenz: Washed-Lots zeigen die Bohnenstruktur ungeschminkt — die Aromen kommen nur aus der Bohne selbst, nicht aus der Pulpe. Resultat: klare Säure (Apfel, Zitrus), saubere Süße, deutliche Terroir-Signatur. Klassische Beispiele: Kenya AA washed (Schwarzjohannisbeere), Äthiopien Yirgacheffe washed (Bergamotte, weißer Pfirsich), Kolumbien Huila washed (Apfel, Karamell). Cup-Niveau: konstant 84-90 bei guter Ausführung.
Washed-Prozess — Schritte
- Selective Picking (nur reife Kirschen)
- Depulping (Pulpe mechanisch entfernt)
- Fermentation 12-72 h in Tanks
- Wäsche mit klarem Wasser
- Trocknen 7-14 Tage bis 10-11 % Feuchtigkeit
- Wasser-Verbrauch: 40-60 L/kg traditional, 5-10 L Eco