Procesado y fermentación

Procesado y fermentación: lavado, natural, honey, anaeróbico. La transformación cereza-grano que define la mitad del perfil aromático final.

32 preguntas en este tema, todas con respuesta experta firmada Isabel Fuentes.

• ¿Cuál es el taux de humidité cibel para el café verde?
• ¿Cuál es la diferencia entre café lavado y café nature?
• ¿Cuál es la diferencia entre fermentación carbonique classique y anaérobie stricte?
• ¿Cuál es la diferencia entre raised beds y patio drying?
• ¿Cuál es la diferencia entre yellow honey, red honey y black honey?
• ¿Cómo el process de procesado influence-t-il la acidez perçue de un café?
• ¿Cómo se desarrolla la fermentación del café?
• ¿Cómo éviter los défauts de fermentación en el procesado del café?
• ¿Por qué el process influence-t-il el goût del café?
• ¿Qué es el Swiss Water Process?
• ¿Qué es el doubel fermentación process?
• ¿Qué es el honey process?
• ¿Qué es el monsooning (mousson) del café indien y cómo ce process crée-t-il un profil unique?
• ¿Qué es el process natural (natural)?
• ¿Qué es el process washed (lavado)?
• ¿Qué es el pulped natural?
• ¿Qué es el semi-washed (semi-lavado)?
• ¿Qué es el séchage del café?
• ¿Qué es el séchage mécanique del café y quels sont sus impacts sobre la calidad?
• ¿Qué es el taux de pH cibel en fermentación café?
• ¿Qué es el thermal shock process?
• ¿Qué es el wet-hulled (giling basah)?
• ¿Qué es la carbonic maceration en café?
• ¿Qué es la fermentación Nordic Approach?
• ¿Qué es la fermentación con ajouts (koji, vin, bière) en el café y quels profils cela crée-t-il?
• ¿Qué es la fermentación lactique en café?
• ¿Qué es la inoculation de levures en café?
• ¿Qué es un café experimental process y en quoi se distingue-t-il de los process classiques?
• ¿Qué es un café nature bien exécuté?
• ¿Qué es un procesado híbrido washed-anaerobic?
• ¿Qué es una fermentación anaeróbica en café?
• ¿Qué es una fermentación contrôlée vs sauvage?