¿Qué es un profil de tueste Agtron?

El sistema Agtron mide objetivamente el color del café tostado en escala 0-100 — más claro = número más alto. Specialty filtro típico: Agtron 65-80. Specialty espresso: 55-65. Italiano commodity: 35-50. Medición con Agtron M-Basic II o Roastmaster reflectometer. Permite reproducibilidad y comunicación entre tostador y comprador.

El tostador trabaja con un perfil que mezcla tiempo, temperatura y curva — un territorio donde la ciencia se mezcla con la intuición experimentada.

Sistema y medición. Desarrollado en años 1980 por Agtron Inc. (EEUU). Reflectómetro mide cantidad de luz reflejada por café molido — granos más claros reflejan más luz, dan número más alto. Escala 0 (negro absoluto) a 100 (blanco absoluto). Mediciones específicas para café: Agtron Roast Color (granos enteros) y Agtron Agtron M-Basic II (café molido). SCA usa medición de café molido como estándar.

Escala SCA. Tueste muy claro (Cinnamon Roast): Agtron 95-105. Claro (City): Agtron 80-95. Medio-claro (City+): Agtron 65-80. Medio (Full City): Agtron 55-65. Medio-oscuro (Full City+): Agtron 50-55. Oscuro (Vienna): Agtron 45-50. Muy oscuro (French): Agtron 40-45. Italiano oscuro: Agtron 35-40. Quemado: Agtron < 35.

Aplicación. Specialty filtro: Agtron 65-80 (preserva acidez y aromas frutales). Specialty espresso: Agtron 55-65 (más body y dulzor caramelizado). Comercial italiano: Agtron 40-50 (body fuerte, amargor presente). Medición permite comunicación precisa entre tostador y comprador: si pides Agtron 70 obtienes color reproducible. Tostadurías specialty top documentan Agtron en cada bolsa o ficha técnica. Permite cliente comparar tuestes objetivamente.

Puntos clave

• Escala: 0 (negro) a 100 (blanco)
• Equipamiento: Agtron M-Basic II reflectómetro
• Specialty filtro típico: Agtron 65-80
• Specialty espresso típico: Agtron 55-65
• Italiano commodity: Agtron 35-50
• City Roast: Agtron 80-95
• Full City: Agtron 55-65
• French Roast: Agtron 40-45