Was ist Agtron in der Kaffeeröstung?

Agtron ist die internationale Standard-Skala zur Messung des Röstgrads, basierend auf Reflektanz von Infrarot-Licht der gemahlenen Bohnen. Skala 0-100: 100 = roh (unröstet), 95 = sehr hell (»Cinnamon«), 80 = Light Roast, 65 = Medium, 50 = Medium-Dark, 35 = Dark, 25 = Italian Roast. Specialty-Standard 60-80. Wichtig für Reproduzierbarkeit zwischen Roastern.

Mechanismus: Agtron-Geräte (Agtron M-Basic, SCA Roast Color Classification System) messen die Infrarot-Reflektanz der gemahlenen Bohnen. Hellere Röstung = mehr Reflexion = höherer Agtron-Wert. Dunkle Röstung = weniger Reflexion = niedrigerer Agtron-Wert. Die Skala ist genormt und ermöglicht objektive Röstgrad-Vergleiche.

SCA-Klassifikation: 1) Light Cinnamon (Agtron 95-100) — extrem hell, kaum Maillard. 2) Cinnamon (Agtron 90-95) — sehr hell, grasige Aromen möglich. 3) New England (Agtron 85-90) — hell, Specialty-Pour-Over. 4) Light (Agtron 80-85) — Specialty-Standard. 5) Medium (Agtron 65-80) — universal. 6) Medium-Dark (Agtron 55-65) — Espresso-klassisch. 7) Dark (Agtron 45-55) — Vienna. 8) Very Dark (Agtron 35-45) — French. 9) Italian (Agtron 25-35) — extreme Pyrolyse.

Praktische Konsequenz: Agtron-Werte erlauben objektive Vergleiche zwischen Röstereien weltweit. »Agtron 70« von MOK Coffee in Brüssel = »Agtron 70« von Tim Wendelboe in Oslo. Specialty-Konsumenten können je nach Geschmack wählen: helle Aromen-Vielfalt (Agtron 75-85) vs. balance Schokolade-Karamell (Agtron 60-70) vs. dunkler Espresso (Agtron 45-55). Belgische Specialty-Röster geben oft Agtron-Werte auf Tüten oder im Online-Profil an.

Agtron-Skala SCA