Was unterscheidet helle, mittlere und dunkle Röstung?

Helle Röstung (Agtron 70-85, »Light«): bewahrt origin-Aromen, hohe Säure, klare Komplexität. Mittlere Röstung (Agtron 55-70, »Medium«): balanciert origin + Röst-Aromen, Schokolade-Karamell. Dunkle Röstung (Agtron < 55, »Dark«): dominante Röst-Aromen (Asche, Karbonisierung), wenig origin-Charakter. Specialty bevorzugt hell-mittel.

Helle Röstung (Agtron 70-85): Drop nach First Crack mit kurzer Development-Time (<2 Min). Aromen: origin-spezifisch (Bergamotte, Beere, florale Noten). Säure: hoch, klar. Körper: leicht-mittel. Aromen-Vielfalt: maximal. Geeignet für: Pour-Over, Filter, Aeropress. Beispiel: skandinavische Specialty (Tim Wendelboe, Drop Coffee).

Mittlere Röstung (Agtron 55-70): Drop 1-3 Min nach First Crack, vor Second Crack. Aromen: balance origin + Maillard (Schokolade, Karamell, Mandel). Säure: mittel. Körper: mittel-voll. Geeignet für: alle Brühmethoden inkl. Espresso. Beispiel: klassische Specialty-Espresso-Blends, italienisch inspirierte aber nicht extreme.

Dunkle Röstung (Agtron < 55): Drop nach Second Crack oder kurz davor. Aromen: dominant Maillard + Pyrolyse (Schokolade dunkel, Karamell verbrannt, Asche, Tabak). Säure: niedrig. Körper: voll, ölig. Aromen-Vielfalt: niedrig (origin verschwunden). Geeignet für: klassischer italienischer Espresso, French Press dunkel. Beispiel: »Italian Roast«, »French Roast« — selten Specialty-Standard, oft Massenware.

Röstgrade — Übersicht