Was ist Dark Roast (dunkle Röstung)?

Dark Roast (dunkle Röstung, Agtron < 55): Drop nach Second Crack oder kurz davor (220-230 °C). Bohne ist dunkelbraun bis fast schwarz, ölig glänzend. Aromen: dominant Maillard + Pyrolyse (Schokolade dunkel, Karamell verbrannt, Asche, Tabak). Origin-Aromen weitgehend zerstört. Klassisch für italienischen Espresso. Specialty-Sektor vermeidet meist Dark Roast.

Röst-Mechanik: Drop nach Second Crack (etwa 220-230 °C interne Temperatur). DTR > 25 %. Diese Phase produziert intensive Pyrolyse-Aromen — Lignin-Zersetzung, Karbonisierung von Zuckern und Lipiden. Bohne wird sehr dunkel, mit deutlicher Oberflächen-Öligkeit (Bohnenöle treten heraus).

Sensorische Charakteristik: dominante Röst-Aromen (Asche, Tabak, dunkle Schokolade verbrannt, Karamell verbrannt). Origin-Aromen weitgehend zerstört — Bohne aus Äthiopien oder Brasilien schmeckt ähnlich nach Dark Roast. Säure: niedrig (organische Säuren zerstört). Körper: voll, ölig. Bitterkeit: hoch (Phenylindane, Chlorogensäure-Lactone).

Verwendung: klassisch für italienischen Espresso (»Italian Roast«), französische dunkle Filter (»French Roast«), manche dunkle Filterkaffeemaschinen-Blends. Specialty-Sektor vermeidet Dark Roast meist — die Aromen-Komplexität geht verloren, was den Specialty-Wert (origin-Klarheit, Aromen-Vielfalt) zerstört. Ausnahmen: einige italienische Specialty-Roaster (Caffè Vergnano, Pellini) bieten Dark Roast in Specialty-Qualität, aber sie sind die Minderheit.

Dark Roast — Charakteristik

• Agtron < 55 (»Vienna« bis »French/Italian«)
• Drop nach Second Crack (220-230 °C)
• DTR > 25 %
• Bohnenfarbe: dunkelbraun-schwarz, ölig
• Aromen: Asche, Tabak, dunkle Schokolade verbrannt
• Origin-Aromen weitgehend zerstört