Unterschied French Roast vs. Italian Roast?

French Roast (Agtron 30-40): sehr dunkel, deutlich ölig, fast schwarz. Aromen: Asche, Tabak, dunkler Karamell verbrannt. Italian Roast (Agtron 25-35): noch dunkler, extrem ölig, schwarz. Aromen: extreme Pyrolyse, »verbrannt«-Eindruck. Beide Dark Roast, Italian noch eine Stufe dunkler. Specialty-Sektor vermeidet beide. Klassisch für industriellen Espresso, nicht Specialty.

Röst-Mechanik: French Roast wird kurz nach Beginn des Second Crack gestoppt (etwa 225 °C interne Bohnen-Temperatur). Italian Roast wird mitten in oder am Ende des Second Crack gestoppt (etwa 230-235 °C). Beide sind extreme Dark-Roast-Variationen, mit überwiegend Pyrolyse-Aromen.

Sensorische Unterschiede: French Roast hat noch leichte Schokoladen-Karamell-Hinweise (Maillard-Aromen sind teilweise erhalten). Italian Roast ist fast »rein verbrannt« — Maillard-Aromen sind weitgehend zerstört, Pyrolyse-Aromen dominieren komplett. Beide haben sehr niedrige Säure (organische Säuren zerstört), sehr hohe Bitterkeit (Phenylindane), volle ölige Körper.

Verwendung: 1) French Roast — historisch bevorzugt in französischer Tradition (»café noir« klassisch dunkel). Heute eher in nordamerikanischen Spezialitäten-Coffee-Shops (»French Roast Blend« als Standard-Option). 2) Italian Roast — klassisch für italienische Espresso-Tradition (Lavazza Standard, Illy Standard). Jeder dieser Roasts hat seine Tradition und seine Anhänger — aber Specialty-Sektor (origin-Erhaltung, Aromen-Vielfalt) vermeidet beide. Belgische Specialty-Konsumenten verlassen meist die French/Italian-Roast-Welt zugunsten von Light-Medium-Roasts.

French vs. Italian Roast