¿Quelel molido utiliser para el v60?

Molido para V60: medio-fino, similar a sal de mesa fina (granos visibles pero finos). Setting típico molino fresas: 8-12 (de 40), Mahlkönig EK43 setting 10-11, Comandante 22-26 clicks. Más fino: extracción más larga, más amargor. Más grueso: extracción más rápida, más ácido. Ajustar 1-2 puntos por iteración hasta calibrar.

Cuando dominas un método antes de saltar al siguiente, aprendes a escuchar lo que el café tiene que decir.

Textura objetivo. Molido V60 ideal: granos individuales visibles pero finos, similar a sal de mesa fina o azúcar moreno fino. Touch test: pellizcar con dedos, debe sentirse arenoso pero no en polvo. No debe haber finos pegajosos (demasiado fino) ni granos grandes claramente visibles (demasiado grueso).

Setting por molino. Cada molino tiene escala propia. Mahlkönig EK43 (referencia profesional): setting 10-11. Comandante C40 (manual): 22-26 clicks. Baratza Sette: setting 8-12. Niche Zero: setting 17-20. Bunny: setting 4-6. Para molinos consumer: empezar a la mitad del rango, ajustar progresivamente.

Calibración. Si tiempo de extracción es demasiado rápido (< 2:00 para 250 ml): molido demasiado grueso — moler 1-2 puntos más fino. Si tiempo demasiado lento (> 4:00): molido demasiado fino — moler 1-2 puntos más grueso. Si sabor es ácido y plano: sub-extracción, moler más fino o aumentar tiempo. Si sabor es amargo: sobre-extracción, moler más grueso o reducir tiempo. Iterar 2-3 veces hasta calibrar para café específico.

El Chemex (1941, Peter Schlumbohm) usa filtros de papel más gruesos que retienen aceites y producen taza extremadamente limpia, casi de té. Ratio 1:16, agua a 92-94 °C, tiempo total 4-5 minutos. Es el método preferido para cafés africanos delicados donde la pureza aromática manda.

Puntos clave

• Textura: medio-fino, sal de mesa fina
• Mahlkönig EK43: setting 10-11
• Comandante C40: 22-26 clicks
• Baratza Sette: 8-12
• Niche Zero: 17-20
• Tiempo objetivo: 2:30-3:30 para 250 ml
• Ácido y plano: moler más fino
• Amargo: moler más grueso