¿Cómo lire la étiquette de un paquet de café de especialidad?

Leer etiqueta café specialty: buscar 8 elementos esenciales — origen (país + región + finca/cooperativa), varietal, procesado (lavado/natural/honey/anaeróbico), altitud, fecha de cosecha, fecha de tueste (no caducidad), notas de cata, puntuación SCA si presente. Bolsa sin estos datos NO es specialty real — es marketing. Estándar specialty exige trazabilidad documentada.

Saber qué buscar en una bolsa — origen, varietal, fecha, procesado — vale más que cualquier guía de marca.

Los 8 elementos esenciales. 1) Origen: país (Etiopía), región (Yirgacheffe), distrito o cooperativa (Kochere) o finca específica. 2) Varietal: heirloom landrace, Bourbon, Geisha, Pacamara, etc. 3) Procesado: lavado, natural, honey, anaeróbico, lactic, etc. 4) Altitud: en metros (1 800-2 100 m por ejemplo). 5) Fecha de cosecha: año y temporada (cosecha 2024). 6) Fecha de TUESTE: no fecha de caducidad — fecha exacta cuando se tostó. 7) Notas de cata: descriptores aromáticos esperados (jazmín, bergamota, té negro). 8) Puntuación SCA si disponible (87 puntos por ejemplo).

Indicadores adicionales. Tostadora-marca: bien identificada con dirección. Maestro tostador o Q Grader responsable. Información sobre productor: nombre del productor o cooperativa. Certificaciones si aplican: orgánico, Fairtrade, Rainforest Alliance, Direct Trade, COE. Tiempo de reposo recomendado tras tueste (típicamente 7-14 días). Recomendación de receta básica del tostador (ratio + temperatura + tiempo).

Banderas rojas. Bolsa solo con: 'café arábica premium' (vago), 'mezcla seleccionada' (sin orígenes), 'fecha de caducidad 2026' (sin fecha tueste), notas vagas tipo 'frutado y aromático' (sin descriptores específicos). Marca solo (Lavazza, Illy, Nespresso): puede ser bueno commodity pero raramente specialty. Para el aficionado: bolsa con todos los 8 elementos = specialty real. Bolsa sin estos elementos = commodity con marketing. La diferencia es enorme tanto en calidad como en transparencia.

Puntos clave

• 1) Origen: país + región + finca/cooperativa
• 2) Varietal: heirloom, Bourbon, Geisha, Pacamara
• 3) Procesado: lavado/natural/honey/anaeróbico
• 4) Altitud: en metros
• 5) Cosecha: año y temporada
• 6) Fecha de TUESTE: no caducidad
• 7) Notas de cata: descriptores específicos
• 8) Puntuación SCA: si disponible